Poulet aux tomates et aux olives (recette corse)

Ingrédients

• 2 Kg de cuisses de poulet
• 3 tranches épaisses de lard pas trop gras
• 2 oignons blancs
• 300 g de petits champignons de Paris
• 250 g d’olives (mélange de noires et de vertes)
• 1 boîte de tomates pelées de 500 g
• 750 g de pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 1 piment doux
• 75 cl de vin blanc (d’Alsace, Riesling par exemple)
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 peu de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux puis faites-les sauter dans une sauteuse avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ne les faites pas trop cuire, elles continueront leur cuisson dans la cocotte avec le reste des ingrédients.
2. Pendant ce temps, huilez les cuisses de poulet au pinceau et saupoudrez de thym, de sel et de poivre.
3. Faites revenir les cuisses poulet dans une cocotte en fonte en les retournant plusieurs fois afin qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
4. Pendant ce temps, lavez et épluchez les champignons de Paris, émincez les oignons et coupez les tranches de lard en petits lardons (enlevez les parties trop grasses si vous le souhaitez).
5. Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez les lardons et les oignons, ainsi que les pommes de terre rissolées. Laissez rissoler quelques minutes.
6. Mouillez de vin blanc (la totalité, 75 cl).
7. Ajoutez le bouquet garni, les olives, les champignons de Paris, le piment doux et les tomates pelées (avec leur jus).
8. Laissez mijoter pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes.
9. Servez dans la cocotte.

Quelques photos…