• un poulet de 2 Kg environ
• 250 g de petits lardons fumés, pas trop gras
• 20 petits oignons grelots
• 1 oignon blanc
• 300 g de petits champignons de Paris
• 250 g d’olives (mélange de noires et de vertes)
• 1 boîte de tomates pelées de 500 g
• 750 g de pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 1 piment doux
• 5 cl d’alcool fort (pour flamber, un marc de raisin par exemple)
• 50 cl de vin blanc (d’Alsace, Riesling par exemple)
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 peu de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux puis faites-les sauter dans une sauteuse avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ne les faites pas trop cuire, elles continueront leur cuisson dans la cocotte avec le reste des ingrédients.
2. Pendant ce temps, garnissez l’intérieur du poulet d’un gros oignon blanc, de quelques lardons, de quelques olives (noires et vertes) et d’une tomate (de la boîte de tomates pelées). Fermez le poulet avec de la ficelle de cuisine.
3. Huilez le poulet au pinceau puis saupoudrez-le de thym effeuillé.
4. Faites revenir le poulet dans une cocotte en fonte en le retournant plusieurs fois afin qu’il soit bien doré sur tous les côtés.
5. Pendant ce temps, lavez et épluchez les champignons de Paris.
6. Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez le reste des lardons et les oignons grelots, ainsi que les pommes de terre rissolées. Laissez rissoler quelques minutes.
7. Flambez avec l’alcool puis mouillez de vin blanc (la totalité, 50 cl).
8. Ajoutez le bouquet garni, les olives, les champignons de Paris, le piment doux et les tomates pelées restantes (prenez un peu de leur jus).
9. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure, en retournant le poulet deux fois.
10. Servez dans la cocotte.