Sauté de boeuf et sa farandole de légumes

Ingrédients

Coupez le boeuf en très fines tranches.
Pelez et émincez l’oignon ; pelez et écrasez l’ail.
Coupez les tomates cerises en deux.
Emincez le choux chinois en fines lanières puis lavez-les et épongez-les.
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère ; coupez ensuite en fines tranches.
Egouttez et rincez les germes de soja.
Faites chauffer la moitié de l’huile (2 c. à soupe) dans le wok et faites-y sauter les tranches de boeuf jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.
Faites chauffer le reste d’huile (2 c. à soupe) dans le wok pour y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes à feu vif ; tout en remuant, ajoutez la purée de piment (2 c. à café).
Remettez le boeuf dans le wok, ajoutez les sauces (soja, Nuöc Nam et jus de citron vert), les tomates et le chou. Mélangez et faites cuire trois minutes à feu moyen.
En fin de cuisson, éteignez le wok et incorporez la menthe, le concombre et le soja.
Servir immédiatement.

Si le boeuf rejette de l’eau lors de sa cuisson, n’hésitez pas à la retirer pour qu’il puisse dorer correctement.